Ein einfaches Grundrezept, um ein Vollkornbrot mit Hefe zu backen.
Zutaten
- 700g Vollkornweizenmehl oder selber gemahlener Weizen – optional wäre auch Dinkelvollkorn möglich
- 500ml Buttermilch
- 14g Salz
- Päckchen Hefe (40g)
- Optional: Beliebige Saaten, etwa Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Zubereitung
- Mehl in eine große Schüssel geben
- Buttermilch lauwarm erwärmen
- Hefe in die Buttermilch bröseln und verrühren
- Hefe und Buttermilch in Schüben zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel verrühren, so dass die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wird
- Salz hinzugeben und 10 Minuten lang kneten
- Je länger geknetet wird, desto kompakter wird die Brotkrumme
- Beim Kneten wird der Teig oft sehr klebrig – dann einfach immer etwas Mehl hinzugeben
- Zum Kneten kann eine Küchenmaschine verwendet werden
- Teig abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
- Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben
- Den Teig für einige Minuten kneten
- Wahlweise können nun Saaten untergeknetet werden
- Der Teig sollte möglichst zu einem länglichen Laib geformt werden
- Den Laib mit dem Teigschluss [1] nach unten auf ein gefettetes Backbleck oder eine feuerfeste Auflaufform mit Backpapier, etc. legen
- Abdecken und für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
- Den Backofen auf 230°C vorheizen und ein flaches, feuerfestes Gefäß mit Wasser unten in den Ofen stellen
- Den Laib zum Schluss mit Wasser besprühen oder bepinseln, so dass die
Oberfläche feucht ist
- Wahlweise können noch Saaten auf die Kruste gedrückt werden
- Wahlweise kann die Kruste noch mit Mehl bestäubt werden
- Die Kruste sollte mit einem Messer längs und quer zwei- bis dreimal eingeschnitten werden – ansonsten platzt das Brot beliebig auf
- Brot in den Backofen schieben
- Ungefähr 20 Minuten bei 230°C backen
- Danach für etwa 30 Minuten bei 200°C ausbacken
- Falls die Kruste schnell dunkel wird, die Temperatur eher erniedrigen und ca. alle 5 Minuten kontrollieren – das Brot kann auch mit Alufolie abgedeckt werden
- Das Brot ist fertig, wenn ein Klopfen von unten leicht hohl klingt – im Zweifel aufschneiden: es sollte nicht mehr allzu pappig sein
- Das Brot aus dem Offen am besten auf ein Gitter legen und lange
auskühlen lassen
- Wird das Brot nach dem Backen mit Wasser besprüht, wird die Kruste etwas weicher
- Um die Kruste etwas weicher zu machen, kann das Brot auch zum Auskühlen mit einem Handtuch bedeckt werden
| [1] | Wenn der Teig gut durchgeknetet wird, entsteht eine Art Kante, an der der Teig zusammengedrückt wird. Diese »überlappende« Kante wird auch Teigschluss genannt. |